淡水鱼体内现寄生虫?珠海发布食安提醒:淡水鱼生吃有风险!

南都讯(记者李京)一段淡水鱼身上出现寄生虫的视频近日流传社交平台,引发市民对淡水鱼食用安全性的疑虑。记者从珠海市食药监局了解到,淡水鱼体中出现寄生虫与水体等环境有关,感染肝吸虫病也与案板、刀具、容器生熟不分有关,提醒市民淡水鱼生吃有风险,建议加工过程注意生熟分开等。

淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。据了解,我国现有淡水鱼有1,000余种,且以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼而闻名世界。市食药监局表示,淡水鱼一般以活鱼流通供应市场,消费者习惯购买活的淡水鱼;也可购买冰鲜淡水鱼,其特征是鱼体完整,比如体表有粘液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常等;或者购买冷冻的淡水鱼,除鱼体冻结外,其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

“淡水鱼的保活是其鲜度的最高境界,设法降温、增氧、净化水质是确保存活的有效手段,如暂养一段时间可适度改善养殖淡水鱼的食用品质;建议在鱼体游动不足,翻肚上浮等现象出现前,进行即杀、处理,洗净后食品袋包装,存放于冰箱冷藏室尽快烹煮食用。”市食药监局表示,购买的冻鱼如暂时不食用,可用食品袋包装后保存在冰箱冻结室,但不宜久放。另外,夏秋高温、高湿季节,淡水鱼不宜保活且污染细菌容易滋生繁衍,需特别注意淡水鱼保活和鲜度质量控制。

对于加工淡水鱼,市食药监局称,部分淡水鱼类内脏有毒,尤其是鱼胆不可食用,其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺,误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的更有生命危险。因此,淡水鱼一般即杀放血,去鳞片、鳃丝,剖肚、去内脏。民间关于“生吞草鱼胆可以明目”之说并不科学,市民千万勿以身试险。

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同时,淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用,其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒,与葱丝姜片一起清蒸为最佳;鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作;冻鱼需解冻,然后按照鲜活鱼制作方式进行。

值得注意的是,淡水活鱼感染肝吸虫比例较高,顺德、广州等鱼生流行地,每年都有发生因食用鱼生感染肝吸虫病的病例。吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病,吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺,比如鱼生、鱼生粥、打边炉等是感染的主要原因。

“必须知晓的是,吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此,建议消费者切记不生吃淡水鱼,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫,降低感染寄生虫的风险。”市食药监局提醒称。

该局有关负责人表示,淡水鱼体中出现寄生虫与水体等环境有关,感染肝吸虫病还与案板、刀具、容器生熟不分有关。因此,为降低安全风险,建议市民加工过程注意生熟分开。

此外,建议市民从专业权威的途径了解食品安全科普知识,科学理性看待网络视频和网上信息,勿轻信谣言,误入认知误区。

作者:李京

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